روش صحیح تفت دادن زرشک
دیگر روش های قدیمی برای تفت دادن زرشک را کنار بگذارید و این روش هایی که در این مطلب آموزش می دهیم را امتحان کنید.
به گزارش سبک ایده آل، اگر زرشک را با روش درست تفت ندهیم، سیاه، خشک و تلخ می شود. در این جا قرار است با روش صحیح تفت دادن زرشک آشنا شویم تا پف دار و خوش رنگ شود و برای تزیین زرشک پلو یا برنج بتوان با اطمینان از آن استفاده کرد.
نحوه صحیح تفت دادن زرشک برای غذا
مواد لازم:
- زرشک: ۱ پیمانه (معادل ۸ قاشق غذاخوری)
- کره: ۳۰ گرم
- شکر: به میزان دلخواه (حدود ۳ قاشق چایخوری)
- زعفران دمکرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- گلاب یا آب: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه زرشک پف دار و خوشرنگ:
ابتدا زرشک را کاملا پاک کنید. سپس آن را حدود ۵ دقیقه در آب خنک بخیسانید تا گرد و ناخالصی ها جدا شود. توجه داشته باشید استفاده از آب گرم یا خیساندن طولان یمدت باعث بیرنگ شدن زرشک میشود. بعد از آن، زرشک را دو تا سه بار با آب بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی کاملا خارج شود.
یک تابه کوچک را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و زرشک ها را داخل آن بریزید. حدود ۳۰ ثانیه زمان بدهید تا اگر رطوبتی باقی مانده، کاملا تبخیر شود.
۳۰ گرم کره اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه روی حرارت کم تفت دهید. حرارت باید ملایم باشد؛ به محض اینکه زرشک کمی پف کرد کافی است، زیرا حرارت زیاد باعث تیره و سیاه شدن آن میشود.
برای جلوگیری از له شدن، بهتر است به جای هم زدن با قاشق، تابه را آرام تکان دهید. (در صورت تمایل میتوان از روغن استفاده کرد، اما کره باعث شفافتر شدن زرشک میشود.)
به میزان دلخواه شکر اضافه کنید (مثلا ۳ قاشق چایخوری) و بلافاصله حرارت را خاموش کنید.در صورت تمایل، یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ اضافه کنید تا رنگ و عطر بهتری بگیرد. پس از خاموش کردن حرارت، یک قاشق غذاخوری آب یا گلاب اضافه کنید تا زرشک ها لطیف بمانند و خشک نشوند.
تفت دادن با پیاز یا هویج
این روش برای کسانی مناسب است که می خواهند زرشک طعم جدیدی داشته باشد.
با پیاز: پیاز را رنده کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس زرشک را اضافه کنید و ۱۰-۱۵ ثانیه تفت دهید. این کار زرشک را خوشرنگ نگه میدارد و طعم ملسی ایجاد میکند.
با هویج: یک هویج را رنده ریز کنید و همزمان با زرشک در روغن تفت دهید. هویج شیرینی طبیعی اضافه میکند و زرشک را پفدارتر میکند. این روش ها در آشپزی ایرانی سنتی استفاده میشوند و زرشک را برای ته چین یا پلوهای مخلوط عالی می کنند.
تفت دادن زرشک بدون روغن زیاد
اگر میخواهید کالری کمتری داشته باشید:
- زرشک را با کمی آب سرد و شکر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید.
- وقتی پف کرد، زعفران اضافه کنید و خاموش کنید.
- این روش زرشک را آبدار و خوشرنگ نگه میدارد بدون اینکه بسوزد.
چگونه زرشک را پف دار و خوشرنگ کنیم ؟
برای داشتن زرشکی پف دار، براق و خوشرنگ، رعایت چند نکته ساده اما مهم کافی است. مهمترین عامل در حفظ رنگ زرشک، نگهداری آن در فریزر است. زرشکی که در محیط خنک نگهداری شود، هنگام تفت دادن شفافتر و زیباتر خواهد بود.
زرشک را قبل از مصرف چند دقیقه خیس کنید تا اگر ناخالصی یا سنگریزه ای دارد ته نشین شود. سپس آن را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی خارج شود. (در صورت استفاده از زرشک تازه، یک شستشوی ساده کافی است.)
- کره یا روغن را همزمان با زرشک داخل تابه بریزید. اگر چربی زودتر داغ شود، ممکن است بسوزد و باعث تیره شدن رنگ زرشک شود.
- از حرارت ملایم استفاده کنید. زرشک بافت نازک و حساسی دارد و حرارت زیاد باعث سوختن، تیرگی و خشک شدن آن میشود.
- مدت تفت دادن کوتاه باشد. حدود ۳۰ ثانیه زمان کافی است. زمانی که دانه ها کمی پف کردند، باید حرارت را قطع کنید.
- کره باعث شفافیت بیشتر میشود. میتوانید از ترکیب کره و مقدار کمی روغن استفاده کنید تا هم طعم بهتر شود و هم از سوختن جلوگیری گردد.
- پس از گرم شدن زرشک در کره، حرارت را خاموش کنید و یک قاشق غذاخوری گلاب یا آب اضافه کنید. این کار از خشک شدن جلوگیری کرده و زرشک را لطیف و براق نگه میدارد.
- برای عطر و رنگ بهتر، میتوان هنگام افزودن شکر، کمی زعفران دمکرده نیز اضافه کرد. همچنین ترکیب زرشک با برنج زعفرانی جلوه رنگ آن را زیباتر نشان میدهد.
با رعایت این نکات، زرشک شما ظاهری درخشان، بافتی لطیف و رنگی جذاب خواهد داشت.
انتخاب زرشک مناسب: پایه موفقیت در تفت دادن
اولین قدم برای داشتن زرشک خوشرنگ، انتخاب نوع مناسب آن است. زرشک تازه باید رنگ قرمز روشن و درخشان داشته باشد. از خرید زرشک های تیره، کدر یا خشک خودداری کنید، زیرا اینها نشان دهنده کهنگی هستند.
زرشک پفکی (که در سایه خشک شده) بهترین گزینه برای غذاهای مجلسی است، زیرا حجم بیشتری دارد و هنگام تفت دادن بهتر پف میکند