معرفی مناسب ترین پودر قهوه برای دستگاه اسپرسو ساز

به گزارش سبک ایده آل،کیفیت هر شات اسپرسو رابطه مستقیمی با نوع پودر قهوه ای دارد که انتخاب می کنید. عطر، طعم و مزه قهوه وابسته به نوع پودر آن است. ترکیبات مناسب از انواع پودر قهوه (عربیکا و روبوستا)، به شما یک فنجان قهوه خوشمزه و دلخواه می دهد. برای اینکه قهوه خانگی باکیفیت و خوش عطرومزه از کار درآید، باید دانه ها و پودرهای آن ها را بشناسید. برای قهوه های حرفه ای هم به سراغ دانه های ریزتر آسیاشده قهوه بروید.

چرا انتخاب پودر قهوه برای اسپرسو ساز اهمیت دارد؟

انتخاب یک دستگاه اسپرسو ساز خوب در آماده کردن قهوه خوب نقش دارد، اما هیچ چیز مهم تر از پودر قهوه مناسب نیست. اما چرا پودر قهوه در آماده کردن قهوه اسپرسو این قدر مهم است؟ در دستگاه اسپرسو ساز، برای عصاره گیری به قهوه فشار زیادی وارد می شود. اگر نوع و میزان آسیاشدن قهوه مناسب نباشد، عصاره گیری طول می کشد و کیفیت نهایی قهوه هم خوب از کار درنمی آید.

در اینجا باید به نقش قهوه در تشکیل کرما (crema) و طعم نهایی اسپرسو و تفاوت در نتیجه عصاره گیری با پودرهای مختلف هم اشاره کنیم.

نقش نوع پودر در کرما (crema) و طعم نهایی اسپرسو

روی قهوه اسپرسو، یک لایه فوم طلایی شکل می گیرد که به آن کرِما می گویند. هرچقدر که این لایه غلیظ تر و بیشتر باشد، یعنی کیفیت عصاره گیری پودر قهوه بیشتر و دانه های قهوه تازه تر بوده اند. برای همین باید در انتخاب مناسب ترین پودر قهوه برای دستگاه اسپرسو ساز دقت به خرج بدهید و حواستان به این ویژگی ها در آن باشد:

•  درصد هر نوع از قهوه (عربیکا/روبوستا) در ترکیب پودر قهوه مناسب باشد.
•  پودر حاوی دانه های ریز و یک دست باشد.
•  چربی طبیعی دانه ها حفظ شده باشد.

دانه قهوه ای که رُست متوسط تا تیره دارد (یعنی حسابی برشته شده)، کرمای غلیظ تری ایجاد می کند و تلخی بیشتری دارد که اسپرسودوستان از آن، استقبال می کنند.

تفاوت در نتیجه عصاره گیری با پودرهای مختلف

برای انتخاب مناسب ترین پودر قهوه برای دستگاه اسپرسو ساز باید با نتیجه به کارگیری انواع پودر در فرایند تهیه آشنا باشید. مثلاً بدانید که:

پودر با آسیاب خیلی درشت: طعم قهوه آبکی است و کرمای کمی دارد.
پودر کهنه با کیفیت پایین: طعم مایل به ترش و بدون کرما.
پودر با آسیاب خیلی ریز: طعم تلخ و سوخته.

چه ویژگی هایی در پودر قهوه مناسب اسپرسوساز مهم است؟

اگر می خواهید یک قهوه اسپرسو بسیار خوشبو درست کنید که عطر و مزه آن دلخواه و فراموش نشدنی است، باید به چند نکته در انتخاب مناسب ترین پودر قهوه برای دستگاه اسپرسو ساز دقت کنید. در واقع، مجموعه ای از عوامل که در ادامه به آن ها اشاره می کنیم، باعث می شوند که از نتیجه کارتان حسابی راضی باشید.

میزان ریزی آسیاب (Grind Size)

دستگاه اسپرسوساز در مدت زمان کوتاه و با فشار زیاد عصاره گیری می کند. پس برای اینکه آب خیلی یک دست و متوازن از پودر قهوه رد شود و عصاره گیری به خوبی پیش برود، باید دانه های قهوه ریز و یکپارچه آسیا شده باشند. پودر درشت یا بیش از حد ریز مطلوب نیستند و در هر دو صورت، قهوه خوبی حاصل نمی شود:

پودر درشت: اسپرسو رقیق، ترش، کم رنگ

به درجه برشته شدن دانه های قهوه سطح رُست می گویند. این سطح درجه بندی دارد و روی طعم و ظاهر قهوه شما اثر می گذارد. پس باید به این موضوع در انتخاب مناسب ترین پودر قهوه برای دستگاه اسپرسو ساز، حسابی دقت کنید:

رُست روشن یا لایت: اسیدیته بالا، طعم های میوه ای و معطر با بادی ضعیف (بادی یعنی حس سنگینی و غلظت در قهوه) که برای اسپرسو معمولاً مناسب نیست چون کرمای خوبی تولید نمی کند.
رست متوسط یا مدیوم: طعم متعادل، شیرینی خوب، بادی یا همان غلظت و حس سنگینی متوسط و اسیدیته ملایم تر و انتخاب محبوب برای دوستداران اسپرسو با طعمی متعادل و دلپذیر.
رست تیره: تلخی بیشتر، بادی قوی تر، اسیدیته کمتر، نت های شکلاتی، دودی یا سوخته و انتخاب عالی برای کسانی که اسپرسوی غلیظ و سنگین می خواهند.

برای نوشیدن یک فنجان اسپرسوی خوش عطر با غلظت اندک به سراغ رست مدیوم یا متوسط بروید و اگر قهوه تلخ و غلیظ می خواهید، رست تیره را انتخاب کنید. کسانی که به تازگی به جرگه دوستداران اسپرسو پیوسته اند هم بهتر است که ابتدا نوشیدن این قهوه را با رست متوسط یا اصطلاحاً مدیوم شروع کنند.

ترکیب دانه (عربیکا، روبوستا، ترکیبی)

حتماً شما هم دو کلمه عربیکا و روبوستا را زیاد شنیده اید. در دنیای قهوه خورها این دو نقش مهم و پررنگی دارند. در واقع، عربیکا و روبوستا دو نوع دانه قهوه هستند که هریک ویژگی های مخصوصی دارند و درصد استفاده از آن ها در ترکیب پودر قهوه باعث تغییر ویژگی های آن می شود.

به تفاوت ها و ویژگی های این دو در جدول زیر نگاه کنید تا بتوانید مناسب ترین پودر قهوه برای دستگاه اسپرسو ساز انتخاب کنید.

ترکیب مناسب برای آماده کردن یک اسپرسوی متعادل، ۷۰ درصد عربیکا و ۳۰درصد روبوستا است. این قهوه طعم متعادلی با غلظت و کرمای مناسب دارد. برای سلیقه های مختلف هم موارد زیر توصیه می شوند:

•  ۱۰۰درصد عربیکا: عطر و بوی زیاد، اسیدیته بالا و مناسب قهوه های همراه با شیر.
•  ۸۰درصد عربیکا و ۲۰درصد روبوستا: طعم متعادل با کرمای مناسب.
•  ۵۰درصد عربیکا و ۵۰درصد روبوستا: طعم قوی و کرمای زیاد.
•  ۱۰۰درصد روبوستا: طعم بسیار تلخ و کرمای خیلی غلیظ.

چه تفاوتی بین پودر قهوه تازه آسیاب شده و صنعتی بسته بندی وجود دارد؟

قهوه ای که تازه آسیا شده، عطر قوی و خوشایندی دارد، اما رایحه و بوی قهوه های صنعتی تقریباً از بین می رود. درجه ریزی و یک دستی دانه های قهوه تازه را می توان کنترل کرد و آن را متناسب با نوع دستگاه اسپرسوساز تغییر داد، اما امکان کنترل درجه آسیای قهوه بسته بندی وجود ندارد و شاید با دستگاه شما تناسب نداشته باشد.

کرمای اسپرسوی آماده هم کمتر از قهوه تازه است. ضمن اینکه این قهوه ها معمولاً قیمت پایین تری نسبت به قهوه های تازه دارند. همیشه، کارشناسان دنیای قهوه، مصرف دانه های تازه آن را توصیه می کنند، چون با آسیاکردن قهوه:

بخشی از عطر آن در عرض ۱۵ دقیقه از بین می رود.
با گذشت روزها، طعم و مزه افت قابل توجهی پیدا می کند.
با گذشت هفته ها، قهوه مزه واقعی خود را از دست می دهد.

پودرهای صنعتی هفته ها و ماه ها قبل از عرضه و رسیدن به دست مشتریان، آسیا شده اند. در نتیجه، طبیعی است که عطر و طعم آن ها در مقایسه با گزینه های تازه بسیار کمتر است. بااین حال، اگر تازه کار هستید و هنوز آسیا ندارید و به دنبال یک گزینه ساده و بی دردسر می گردید، قهوه های آماده انتخاب بدی نیستند.

بهترین برندهای پودر قهوه برای اسپرسو ساز

انتخاب مناسب ترین پودر قهوه برای دستگاه اسپرسوساز با شناخت برندهای مطرح بازار راحت تر می شود. در ادامه، ۵ برند مطرح بازار را به شما معرفی می کنیم. برند لاواتزا اسپرسو گرین، ایلی اسپرسو مدیوم و مولیناری اسپرسو کلاسیک ایتالیایی هستند و دو برند بن مانو و سِت هم در ایران تولید می شوند.

۱. لاواتزا اسپرسو گرین (Lavazza Espresso Crema e Gusto)

ترکیب دانه: عربیکا و روبوستا
سطح رست: متوسط و تیره
اسیدیته: کم تا متوسط
تلخی: متوسط تا زیاد
بادی: متوسط

اگر به دنبال یک قهوه باکیفیت هستید که طعم آن تلخ و همراه با رگه هایی از شکلات است، لاواتزا اسپرسو گرین انتخاب مناسبی برای شما خواهد بود. اسپرسودوستان از این قهوه استقبال می کنند، چون طعم خوش و واقعی یک قهوه باکیفیت را دارد.

۲. ایلی اسپرسو مدیوم (Illy Espresso Medium Roast)

ترکیب دانه: تماماً عربیکا
سطح رست: متوسط
بادی: متوسط
اسیدیته: متوسط
تلخی: کم تا متوسط

ایلی اسپرسو هم یک برند ایتالیایی است که از چند نوع قهوه عربیکا در ترکیب آن استفاده می شود. نوعی عطر و طعم شکلاتی و میوه ای در این قهوه احساس می شود. طعم پیچیده آن را باید کم کم مزه کنید و دریابید.

۳. مولیناری اسپرسو کلاسیک

ترکیب دانه: روبوستا و عربیکا
سطح رست: متوسط تا زیاد
اسیدیته: پایین
تلخی: زیاد
بادی: زیاد

در میان برندهای موجود در بازار، مولیناری هم یک محصول ایتالیایی است که شهرت زیادی دارد. برای نوش جان کردن قهوه ای با رنگ تیره و بافت غلیظ و البته طعم تلخ، مولیناری را به خاطر بسپارید.

۴. قهوه بن مانو اسپرسو بلند

ترکیب دانه: عربیکا و روبوستا
سطح رست: متوسط تا زیاد
بادی: متوسط تا زیاد
اسیدیته: پایین
تلخی: متوسط

بن مانو از برندهای محبوب و باکیفیت ایرانی است. اگر دلتان می خواهد که یک قهوه اسپرسو ملایم و با حجم زیاد بنوشید، محصولات این برند را از دست ندهید.

۵. قهوه ست (Set Coffee) اسپرسو دارک

ترکیب دانه: عربیکا و روبوستا
سطح رست: زیاد
اسیدیته: کم
تلخی: زیاد
بادی: زیاد

دوستداران قهوه های تلخ و غلیظ باید حتماً محصولات قهوه ست را امتحان کنند. این برند ایرانی قهوه های کاراملی با طعم و عطر دودی عرضه می کند و بسیار تلخ است.

چند نکته طلایی برای دم کردن اسپرسو با پودر آماده

برای اینکه قهوه اسپرسو باکیفیت و دلخواهی داشته باشید، باید به نکات متنوع و مختلفی دقت کنید. دم کردن اسپرسو نیاز به دانش، حوصله، دقت و ظرافت دارد. مثلاً به نکات زیر حتماً دقت کنید:

1. مقدار پودر قهوه: برای یک شات استاندارد، ۷ تا ۹ گرم قهوه لازم است.
2. زمان عصاره گیری: بهترین مدت زمان عصاره گیری قهوه اسپرسو، تقریباً ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است.
3. دما و فشار آب: بهترین دما برای اسپرسو، ۹۰ تا ۹۶ سانتی گراد و فشار ایدئال پمپ آب اسپرسو ساز هم ۹ بار فشار است.
4. تمپ کردن یا همان فشردن پودر قهوه: بعد از ریختن پودر در ظرف مخصوص، با تمپر آن را به طور یکنواخت درآورید و فشار دهید.

جدول مقایسه ای برندهای پیشنهادی پودر قهوه اسپرسو

برای اینکه راحت تر بتوانید مناسب ترین پودر قهوه برای دستگاه اسپرسو ساز را تهیه کنید، نگاهی به جدول زیر هم خالی از لطف نخواهد بود و سریع تر، شما را به انتخاب مناسب می رساند: